Le nostre soddisfazioni
Stiamo imparando a mettere a frutto tutte le nostre conoscenze, ed abbiamo iniziato a sperimentare … dalle nostre olive ricaviamo ora due tipi di olio:
Olio extra vergine di oliva estratto a freddo. Versione filtrata dal profilo equilibrato e limpido.
L' “IO”, la parte conscia: chiarezza, equilibrio e forma.
Olio extra vergine di oliva estratto a freddo. Versione non filtrata dal carattere più deciso e materico con una leggera velatura naturale dovuta alla presenza di micro particelle di oliva.
L' “ES”, l'inconscio: materia originaria, spontanea, più intensa.
Pasta di semola di grano duro con farina di polpa di carrube trafilata al bronzo.
I semi contenuti all'interno del frutto della pianta di carrubo sono denominati “carati” perché nell'antichità, grazie alla loro dimensione tendenzialmente uniforme (circa 1/5 di grammo) erano utilizzati come unità di misura per pesare i metalli preziosi.
Ricco di nutrienti e di polifenoli, la carruba è anche fonte di vitamine; dalla farina che se ne ricava abbiamo ottenuto un tipo di pasta che abbiamo denominato, appunto, carati.
